就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。

附注 羅振玉《殷虛文字類編》：「酒，象酒由尊中挹出之狀……《說文解字》酉與酒訓畧同，本為一字，故古金文酒字皆作酉。」劉心源《奇觚室吉金文述》：「酉，古文酒字，象酒器形。自叚為戼丣字，乃加水以別之。」

就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造起也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美遂疏儀狄。杜康作秫酒。

鍇注 臣鍇曰：「《周禮》五齊三酒：一泛齊；二禮齊；三盎齊；四緹齊；五沈齊。三酒：一事酒；二昔酒；三清酒。」

就也。所㠯就人性之善惡。

段注 賓主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也。

从水酉。

段注 以水泉於酉月爲之。

酉亦聲。

段注 子酉切。三部。

一曰造也。

段注 造古讀如就。

吉凶所造起也。古者儀狄作酒醪。禹嘗之而美。遂疏儀狄。

段注 見《戰國策》。

杜康作秫酒。

段注 又見《巾部》。曰少康作箕帚秫酒。少康者，杜康也。按許書事物原始皆用《世本》。此皆出《世本》。

酒，迁就满足。用来迁就满足人性中的善恶激情的刺激性饮料。字形采用“水、酉”会义，“酉”也作声旁。另一种说法认为， “酒”是成就的意思，是导致或吉或凶之事的原因。古昔时代仪狄发明了酒，大禹尝酒后大加赞美，并因仪狄的天才而疏远了他。 还有说法认为，是杜康最早发明了高梁酒。

甲骨文「酒」從水、酉聲，所從之「酉」，像釀酒、盛酒的尖底酒尊之形。金文至戰國文字，「酒」皆作「酉」，均不從水。「酉」為「酒」字初文。戰國楚文字把「酒」都寫成「酉」，而用添木形的「」、「」字，作為地支「酉」的專字，兩者判然有別。至戰國晚期之秦文字，因「酉」假借為「干支」義，始轉注作從「水」從「酉」之「酒」，保留其本義，從水的「酒」字遂為篆文、隸書、楷書之所本。《說文‧酉部》：「就也。所以就人性之善惡。从水、从酉，酉亦聲。一曰，造也。吉凶所造也。」從「水」，表示酒漿一類之飲料；從「酉」，表示盛裝旨酒之酒尊，兼表音讀。本義為盛裝於酒尊中的酒漿。在六書中屬於形聲兼會意。